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      氨基酸在生物行業中的作用及性質

      發表時間:2021-04-08  |  點擊率:1171
         氨基酸的作用不僅僅是用來構成蛋白質。自然界至少有180多種氨基酸,功能多種多樣。簡單來說,氨基酸是含有氨基的羧酸,分為基本氨基酸、稀有氨基酸和非蛋白質氨基酸三類。
        用于合成蛋白質的氨基酸稱為基本氨基酸,它們都有自己的密碼子,可以被相應的tRNA識別,從而被核糖體用于蛋白質合成。目前發現的基本氨基酸共22種,人體有21種?;景被嶂谐彼嵬舛际?alpha;-氨基酸,即在離羧基最近的碳原子(α-碳原子)上有一個氨基。所以基本氨基酸有一個通式。
        某些蛋白質中含有一些不常見的氨基酸,是基本氨基酸在蛋白質合成以后經羥化、羧化、甲基化等修飾衍生而來的,所以叫稀有氨基酸或特殊氨基酸。比如膠原中的4-羥脯氨酸和5-羥賴氨酸,彈性蛋白中的鎖鏈素,一些凝血因子中的γ-羧基谷氨酸,組蛋白中的甲基化和乙?;嚢彼?。
        自然界中還有150多種不參與構成蛋白質的氨基酸。它們大多是基本氨基酸的衍生物,也有一些是D-氨基酸或β、γ、δ-氨基酸。這些氨基酸中有些是重要的代謝物前體或中間產物,如瓜氨酸和鳥氨酸是合成精氨酸的中間產物,β-丙氨酸是泛酸的前體,γ-氨基丁酸是傳遞神經沖動的化學介質。
        氨基酸在日常生活中也有多種用途。甘氨酸有甜味,甜度是蔗糖的80%,在食品工業中用作調味劑,可以去苦增甜。其實丙氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、脯氨酸等都具有甜味,而D-色氨酸的甜度高達蔗糖的35倍,可以用作非營養甜味劑。谷氨酸具有鮮味,谷氨酸鈉是味精的主要成分。天冬氨酸也有鮮味,但比谷氨酸弱一些。天冬氨酸還用于合成甜味劑阿斯巴甜(天冬氨酰苯丙氨酸甲酯)。

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